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Ricette di pappe

Purè di zucchine e patate per il bebè: una ricetta facile

Purè di zucchine e patate per il tuo bambino: ricetta per 2 porzioni secondo le dosi indicate dal BLV, senza sale, con video e consigli sulle zucchine amare, sul congelamento e sui pasti fuori casa.

A cura della redazione LIINIAggiornato il 5 min di lettura10 fonti

Ricetta del purè di zucchine e patate
Indice

In breve

Per preparare il purè di zucchine e patate, fai bollire le zucchine e le patate sbucciate per circa 15 minuti finché non diventano morbide, poi frullale finemente e aggiungi l’olio di colza, senza aggiungere sale. È adatto a partire dall’inizio dello svezzamento, cioè al più presto all’inizio del 5° mese. Assaggia prima le zucchine crude: se hanno un sapore amaro, buttale via. La seconda porzione si conserva in frigo fino a 24 ore, congelata fino a 2 mesi.

Questo purè di zucchine e patate è delicato, cremoso e pronto in 25 minuti. Prepara due porzioni seguendo le dosi indicate dall’Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (BLV): una per adesso, una per domani o da mettere nel congelatore.

Ricetta: purea di zucchine e patate

  • Età: dall’inizio dello svezzamento
  • Quantità: 2 porzioni
  • Preparazione: 10 minuti
  • Tempo di cottura: 15 minuti
  • Congelamento: adatto

Ingredienti per 2 porzioni

  • 200 g di zucchine, circa 1 piccola
  • 100 g di patate, circa 1 di medie dimensioni, a pasta farinosa
  • 150 ml di acqua
  • 2–4 cucchiaini di olio di colza (1–2 cucchiaini a porzione)

Preparazione

  1. Prepara le patate: lavale e sbucciale, elimina con cura le parti verdi e gli occhietti, poi tagliale a cubetti piccoli, di circa 1 cm.
  2. Assaggia le zucchine. Lava le zucchine, taglia le estremità e assaggia un pezzettino crudo. Se è amara, butta via tutta la zucchina. Altrimenti tagliali con la buccia in pezzi grandi circa 2 cm.
  3. Metti a bollire le patate in acqua in una piccola padella (pentola) e lasciale cuocere a fuoco lento con il coperchio per 5 minuti. Aggiungi le zucchine e fai cuocere il tutto per altri 10 minuti, finché le patate non saranno ben morbide.
  4. Frulla: scola l’acqua di cottura rimanente e frulla le verdure fino a ottenere una consistenza fine. Se la pappa è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua fresca mescolando. Non mettere sale, pepe e brodo.
  5. Aggiungi l’olio: mescola 1–2 cucchiaini di olio di colza per porzione.
  6. Lascia raffreddare e servi: dividi la pappa in due porzioni. Lasciala raffreddare fino a temperatura da tavola, mescola e assaggiala con un cucchiaio tutto tuo. La seconda la raffreddi subito e la metti in frigo o nel congelatore.
Il video mostra la preparazione. Le quantità e i passaggi della ricetta qui sopra seguono le raccomandazioni degli enti specializzati. Avviando il video, YouTube lo carica e imposta i propri cookie.

A partire da quando si può dare il purè di zucchine e patate? Età e consistenza

Secondo l’UFSA, le zucchine sono tra gli ortaggi adatti alla prima pappa, insieme a carote, pastinache, zucca e broccoli. In Svizzera, l’introduzione degli alimenti complementari inizia al più presto all’inizio del 5° mese e al più tardi all’inizio del 7° mese. Per capire come capire se il tuo bambino è pronto, dai un’occhiata alla sezione “Alimentazione complementare: da quando e come iniziare”.

  • Primi cucchiai: cuoci prima le zucchine da sole e frullale finemente. Dopo qualche giorno aggiungi le patate.
  • Man mano che crescono, la pappa può diventare più grossolana, secondo l’UFV. Poi lo schiacci con la forchetta.
  • Cibo da mangiare con le mani: al più presto a partire dal 7° mese puoi proporre pezzetti morbidi di zucchine e patate che il bambino possa mangiare da solo; vedi Baby-led Weaning.

Consigli: zucchine amare, patate e niente sale

Attenzione

Una zucchina amara va buttata via. Il sapore amaro è dovuto alle cucurbitacine, che secondo l’Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) possono provocare vomito, diarrea e dolori addominali. Secondo il Centro federale per l’alimentazione (BZfE), la cottura non le distrugge; i bambini sono particolarmente a rischio. Le zucchine ottenute da semi raccolti in proprio diventano particolarmente amare se nelle vicinanze crescono zucche ornamentali. Se sospetti un avvelenamento: Tox Info Suisse, numero 145.

  • Sbuccia sempre le patate: secondo il BfR, soprattutto i bambini piccoli dovrebbero mangiare solo patate sbucciate. Non usare patate verdi o che stanno germogliando e, secondo il BfR, non riutilizzare l’acqua di cottura delle patate.
  • Niente sale, niente spezie: il BLV consiglia di cucinare per il bambino senza sale, brodo, spezie, zucchero e miele. Non va aggiunta nemmeno un pizzico di sale o pepe.

Varianti

  • Con carne o pesce: secondo l’UFV, al più tardi dal 7° mese si inizia a introdurre regolarmente la carne. Cuoci 20 g di carne magra (10 g a porzione), tagliata a pezzetti, fin dall’inizio, finché non è ben cotta. Lo stesso vale per il salmone senza lische.
  • Fiocchi d’avena al posto della carne: dopo aver scolato, aggiungi 10 g di fiocchi d’avena integrali morbidi per porzione e frulla il tutto con 3½ cucchiai di purea di frutta o succo di frutta. Secondo “Gesund ins Leben”, questo migliora l’assorbimento del ferro.
  • Con carote o zucca: sostituisci metà delle zucchine con carote o zucca, che secondo l’UFV sono anch’esse a basso contenuto di nitrati. Le carotine le cuoci fin dall’inizio.
  • Riso al posto delle patate: secondo l’UFAL, 10–15 g di riso, pasta o semola per porzione (peso secco) sostituiscono le patate, come nel caso della purea di zucca con riso. La purea di patate dolci e pastinaca ha un sapore più dolce.

Conservazione, congelamento e quando sei in giro

A differenza degli spinaci o del finocchio, secondo l’UFAL le zucchine rientrano tra gli ortaggi a basso contenuto di nitrati. Per questo puoi tranquillamente preparare questa pappa in anticipo.

  • Frigorifero: raffreddare velocemente, poi si conserva fino a 24 ore.
  • Congelatore: a −18 °C fino a 2 mesi, in vaschette monoporzione o in uno stampo per cubetti di ghiaccio con la data.
  • Riscaldamento: poco prima di mangiarlo, in bagnomaria, in padella o nel microonde, solo una volta. Mescola bene, controlla la temperatura e butta via gli avanzi.
  • Durante il viaggio: portalo con te in una borsa termica e riscaldalo una volta arrivato a destinazione. Lo scaldapappa LIINI® 2.0 PRO ha una capacità massima di 350 g, non richiede alcuna regolazione della temperatura e si ricarica tramite USB-C.

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Per saperne di più sulla conservazione e l’igiene, dai un’occhiata alla sezione “Preparare da soli le pappe per il bebè”; per consigli sulle gite fuori porta, leggi la sezione “Riscaldare le pappe quando sei in giro”.

Domande frequenti

Da quando il mio bambino può mangiare le zucchine?

A partire dall’introduzione degli alimenti complementari, cioè al più presto all’inizio del 5° mese e al più tardi all’inizio del 7° mese. L’UFV indica espressamente le zucchine come ortaggio adatto alla prima pappa. Inizia con un paio di cucchiai, ben frullati.

Devo sbucciare le zucchine per la pappa del bambino?

No, le zucchine giovani vanno usate ben lavate e con la buccia. Per ottenere una pappa particolarmente fine, puoi sbucciarle. Le patate, invece, le sbucci sempre: è quello che raccomanda il BfR per i bambini piccoli.

Posso congelare il purè di zucchine e patate?

Sì. Lascialo raffreddare velocemente e congelalo in porzioni a −18 °C: così si conserva fino a 2 mesi. Riscalda ogni porzione solo una volta.

Le zucchine amare sono pericolose?

Sì. Il sapore amaro indica la presenza di cucurbitacine che, secondo il BfR, possono causare vomito, diarrea e dolori addominali, e la cottura non le distrugge. Butta via le zucchine amare. In caso di disturbi, puoi rivolgerti a Tox Info Suisse al numero 145 o al tuo pediatra.

Posso mettere il sale nel purè di zucchine e patate?

No. Il BLV consiglia di cucinare per il bambino senza sale, brodo, spezie, zucchero e miele. Aggiungi comunque l’olio di colza: secondo l’UFV, fornisce acidi grassi preziosi.

Fonti

  1. Alimentazione per neonati e bambini piccoli: alimenti complementari, Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (BLV)
  2. Alimentazione per neonati e bambini piccoli: ricette, Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (BLV)
  3. Alimentazione per neonati e bambini piccoli: domande frequenti, Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (BLV)
  4. Attenzione al consumo di zucchine amare (PDF), Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR)
  5. Non mangiare zucche e zucchine amare, Centro federale per l’alimentazione (BZfE)
  6. Il retrogusto amaro delle «zucche velenose» e delle «zucchine assassine», Tox Info Suisse
  7. Domande e risposte sulla solanina nelle patate (PDF), Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR)
  8. Porridge di verdure, patate e cereali, Rete “Gesund ins Leben”
  9. Igiene nell’alimentazione dei neonati, kindergesundheit-info.de, Istituto federale per la salute pubblica (BIÖG)
  10. Come conservare e riscaldare il cibo, NHS Best Start in Life
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