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Preparare, congelare e riscaldare le pappe in casa
Preparare da soli le pappe per bambini è facile: due ricette base con le dosi, consigli sull’igiene e sui nitrati e una guida su come congelare, scongelare e riscaldare.
Indice
In breve
Preparare la pappa in casa è facile: cuoci le verdure e le patate in poca acqua finché non diventano morbide, frullale e aggiungi un po’ di olio di colza, senza sale, zucchero né spezie. Quello che il tuo bambino non mangia subito, lo raffreddi velocemente. In frigo, la pappa fatta in casa si conserva fino a 24 ore, mentre congelata a −18 °C dura fino a 2 mesi. Riscalda ogni porzione solo una volta, mescola bene e controlla la temperatura. La pappa con spinaci, barbabietole o finocchio va data fresca, senza riscaldarla di nuovo.
Preparare da soli le pappe per bambini è più veloce di quanto molti pensino, e sai esattamente cosa c’è dentro. Con una padella, un frullatore a immersione e due ricette base, puoi preparare le prime pappe e fare subito una scorta. Qui trovi le dosi consigliate dagli esperti, le regole sull’igiene e sui nitrati e le istruzioni per congelare, scongelare e riscaldare.
Prima di iniziare: le regole di base
Per sapere quando il tuo bambino è pronto per le pappe, dai un’occhiata alla guida “Alimentazione complementare: quando e come iniziare”. L’Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (BLV) raccomanda di iniziare con gli alimenti complementari al più presto all’inizio del quinto mese e al più tardi all’inizio del settimo. Per le pappe valgono alcune semplici regole:
- Niente sale, niente zucchero: secondo il BLV, durante la preparazione dovresti evitare sale, brodo, spezie, zucchero, miele e altri dolcificanti. Secondo il servizio di consulenza per mamme e papà della città di Zurigo, sale, brodo, zucchero e miele non sono adatti per tutto il primo anno di vita.
- Aggiungi un po’di olio di colza: l’UFAL consiglia di aggiungere un po’ di olio di colza al pasto una volta al giorno. Fornisce preziosi acidi grassi. Sono adatti sia l’olio di colza spremuto a freddo che quello raffinato.
- Inizia in modo semplice: per le prime cucchiaiate bastano una verdura e delle patate. Gli altri ingredienti si aggiungono poco a poco.
- Sfrutta la varietà: se cucini in casa, secondo l’UFV puoi usare tante varietà diverse di verdure e frutta.
Il tuo bambino preferisce mangiare da solo invece di farsi imboccare? La guida “Baby-led Weaning” ti spiega come introdurre gli alimenti complementari senza ricorrere alle pappe.
Ricette per le pappe: due ricette base
Pappa di verdure, patate e carne
La prima pappa è di solito a base di verdure a pranzo. All’inizio bastano le verdure con le patate, poi si aggiunge un po’ di carne. Gli enti svizzeri e tedeschi indicano quantità leggermente diverse. Entrambe sono solo valori indicativi per una porzione: sarà il tuo bambino a farti capire quanto mangia.
| Ingrediente | Svizzera (BLV) | Germania (Gesund ins Leben) |
|---|---|---|
| Verdure, ad es. carote, zucca, zucchine | 100 g | 100 g |
| Patate | 50 g | 50 g |
| Carne magra | 10 g | 30 g, anche pesce |
| Succo di frutta o purea di frutta | nessuna indicazione | 1½ cucchiaio |
| Olio di colza | 1–2 cucchiaini | 1 cucchiaio |
- Lavati le mani: prima di cucinare, lavati accuratamente le mani con il sapone, anche dopo aver toccato carne cruda.
- Preparazione: lava le verdure e le patate, sbucciale e tagliale a pezzetti. Taglia anche la carne a pezzetti.
- Cottura: Cuoci tutto insieme in poca acqua per circa 10 minuti finché non si ammorbidisce, senza sale, spezie né brodo. La carne deve essere ben cotta.
- Frullare: frulla il tutto finemente. Se la purea è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua.
- Aggiungi l’olio: solo alla fine aggiungi l’olio di colza.
- Raffredda subito. Quello che il tuo bambino non mangia adesso, lo raffreddi subito e lo metti in frigo o nel congelatore.
Varianti: secondo l’UFSA, puoi sostituire la carne con la stessa quantità di pesce senza lische, come il salmone, oppure con un po’ di uovo. Per una pappa vegetariana, usa al posto della carne dei fiocchi di cereali integrali, ad esempio fiocchi d’avena o di miglio. Aggiungi poi un po’ più di succo di frutta o purea di frutta: secondo «Gesund ins Leben», questo migliora l’assorbimento del ferro contenuto nei cereali e nelle verdure. Il latte non va aggiunto a questa pappa, perché inibisce l’assorbimento del ferro.
Porridge di cereali e frutta
La pappa di cereali e frutta viene servita un po’ più tardi, spesso nel pomeriggio. Non contiene latte.
- Ingredienti: 90 ml di acqua, 20 g di fiocchi di cereali o semolino, 100 g di frutta e 1 cucchiaino di olio di colza. È quello che dice “Gesund ins Leben”. L’UFSA indica da 50 a 100 ml di acqua, da 10 a 20 g di fiocchi integrali o semolino e circa 100 g di frutta.
- Preparazione: mescola i fiocchi nell’acqua fredda, la semola nell’acqua bollente. Lascia cuocere il tutto a fuoco lento per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungi la frutta grattugiata o frullata e l’olio, mescolando bene.
Altre idee, come il riso alla zucca o la banana con fiocchi d’avena, le trovi nelle ricette di “Cucinare con LIINI”.
Igiene e nitrati: ecco a cosa devi prestare attenzione quando cucini
Quando prepari le pappe per il tuo bambino, è fondamentale lavorare in modo igienico. Queste abitudini ti aiutano:
- Utensili puliti: secondo l’Istituto federale tedesco per la salute pubblica (BIÖG), puoi lavare il frullatore a immersione, le ciotole e i cucchiai in lavastoviglie a 65 °C oppure con acqua calda e detersivo per piatti.
- Cuocili bene: carne, pollame, pesce e uova vanno riscaldati in modo che raggiungano una temperatura interna di almeno 70 °C per almeno 2 minuti. È quanto raccomanda il programma austriaco «Mangiare bene fin dall’inizio».
- Non tenerli al caldo a lungo: secondo lo stesso programma, i piatti caldi vanno mantenuti a una temperatura superiore a 65 °C oppure raffreddati rapidamente, preferibilmente in diversi piatti piani.
- Un cucchiaino tutto tuo: non leccare il cucchiaino del bambino. In questo modo, secondo il BIÖG, non trasmetterai i batteri della carie al tuo bambino.
Attenzione
Le verdure ricche di nitrati, come il finocchio, il cavolo rapa, la barbabietola rossa, gli spinaci e i gambi di bietola, possono essere aggiunte ogni tanto alla pappa. Secondo l’UFSA, però, devi dare queste pappe subito dopo averle preparate, senza tenerle in caldo né riscaldarle di nuovo. Altrimenti, dai nitrati potrebbero formarsi nitriti nocivi per la salute. A partire dal 7° mese, secondo l’UFAM, le verdure ricche di nitrati sono meno problematiche. Se il tuo bambino ha un’infezione gastrointestinale batterica, secondo l’Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi (BfR) è meglio evitare gli spinaci.
Per questo è meglio preparare le pappe con queste verdure al momento e non farne scorta.
Congelare le pappe: ecco come fare scorta
Congelare fa risparmiare tempo: ne prepari una quantità maggiore in una volta sola e hai la pappa pronta per diversi giorni. Secondo l’UFAL, la BIÖG e «Mangiare bene fin dall’inizio», la pappa fatta in casa si conserva a −18 °C fino a 2 mesi.
- Raffredda velocemente Raffredda la pappa il più velocemente possibile subito dopo averla frullata. Secondo il BIÖG, devi congelarla subito dopo, per evitare che i germi si moltiplichino.
- Dividi in porzioni Versa la pappa in piccoli contenitori per congelatore o in uno stampo per cubetti di ghiaccio. L’autorità sanitaria irlandese HSE consiglia gli stampi per cubetti di ghiaccio per ottenere piccole porzioni.
- Copri e etichetta: copri bene lo stampo e scrivi il contenuto e la data con un pennarello indelebile.
- Congelare: metti la pappa nel congelatore a −18 °C o a una temperatura inferiore. Consuma prima le porzioni più vecchie.
Consiglio
Con i cubetti puoi dosare in modo flessibile e combinare diverse varietà, ad esempio cubetti di carota e di patata.
Se hai preparato una pappa con verdure surgelate, secondo il libro «Mangiare bene fin dall’inizio» puoi ricongelarla. La cottura crea un nuovo alimento. Anche in questo caso è importante raffreddarla velocemente e congelarla in porzioni.
Scongelare e riscaldare la pappa
Per lo scongelamento e il riscaldamento vale soprattutto una regola: ogni porzione solo una volta.
- Scongelalo poco prima di mangiarlo: il BIÖG consiglia di scongelare velocemente la pappa congelata solo poco prima di darla al bambino, a bagnomaria o nel microonde. In questo modo si perdono meno vitamine.
- Mescola bene e controlla: mescola bene la pappa prima di darla al bambino e assaggia con un cucchiaio per verificare che sia piacevolmente calda e non bollente.
- Riscaldalo solo una volta: secondo il BIÖG, una volta scongelata, la pappa non va riscaldata una seconda volta né ricongelata.
- Butta via gli avanzi: quello che il tuo bambino non ha mangiato va buttato via. Con il cucchiaio, la saliva finisce nella pappa. Il servizio sanitario britannico NHS consiglia di non conservare mai né riscaldare le porzioni mangiate a metà.
Attenzione
Il microonde riscalda in modo non uniforme. Secondo la BIÖG, il tuo bambino potrebbe scottarsi nei punti particolarmente caldi. Per questo, mescola bene la pappa e controlla la temperatura prima di dargli da mangiare.
Omogeneizzati o fatti in casa?
Vanno bene entrambe le cose. L’UFV sottolinea i vantaggi di entrambe le opzioni.
| Criterio | Fatto in casa | Vasetti |
|---|---|---|
| Ingredienti | li scegli tu, senza zucchero, sale né aromi | Composizione regolamentata dalla legge, controlla l’elenco degli ingredienti |
| Varietà | È possibile utilizzare tante varietà di frutta e verdura | Scelta in base all’offerta |
| Preparazione | cuocere, dividere in porzioni, congelare | nessuno |
| Conservazione | In frigo fino a 24 ore, nel congelatore fino a 2 mesi | non aperto, secondo quanto indicato sulla confezione |
| In viaggio | trasporto refrigerato | secondo l’UFV, pratico per quando sei in giro |
Quando fai la spesa, secondo l’UFV evita i prodotti con sale, zucchero, cacao e aromi aggiunti. Se non dai da mangiare direttamente dal vasetto, ma versi una porzione in una ciotolina, puoi conservare il resto in frigorifero, ben chiuso. Il BIÖG indica da uno a tre giorni a seconda del prodotto, mentre il servizio di consulenza per mamme e papà della città di Zurigo consiglia di consumare un vasetto aperto entro 48 ore.
Pappa fatta in casa da portare con te
Per le gite, metti la pappa appena preparata e raffreddata velocemente in un contenitore ermetico con un accumulatore di freddo nella borsa termica. Una volta sul posto, la riscaldi una volta. Se non hai il microonde, puoi usare uno scaldapappa a batteria: lo scaldapappa LIINI® 2.0 PRO ha una capacità fino a 350 g, non richiede alcuna regolazione della temperatura e, secondo LIINI, è adatto sia per le pappe acquistate che per quelle fatte in casa. Trovi tutti i modelli alla voce «Scaldapappa».
Da scoprire da LIINI
Altre idee e consigli sull’igiene per la gita li trovi nella guida “Riscaldare la pappa fuori casa”. La lista di controllo per la borsa dei pannolini ti mostra cos’altro portare con te.
Domande frequenti
Per quanto tempo si conserva in frigo la pappa fatta in casa?
Fino a 24 ore, secondo quanto indicato dall’UFV. Il BIÖG tedesco indica circa 24 ore. Metti la pappa nella zona più fredda del frigo, di solito sopra il cassetto della verdura, e riscaldala solo una volta.
Per quanto tempo posso congelare la pappa per bambini?
A −18 °C o temperature inferiori, fino a 2 mesi, secondo quanto indicato dal BLV, dal BIÖG e da «Richtig essen von Anfang an». Etichetta ogni porzione con la data e consuma prima quelle più vecchie.
Posso riscaldare la pappa due volte?
No. Ogni porzione va riscaldata solo una volta. Gli avanzi che il tuo bambino non ha mangiato vanno buttati via. Non ricongelare la pappa già scongelata.
Posso scongelare la pappa in frigo durante la notte?
Il BIÖG lo sconsiglia e raccomanda di scongelare la pappa solo poco prima di darla al bambino, a bagnomaria o nel microonde, in modo da ridurre la perdita di vitamine. Le autorità sanitarie britanniche e irlandesi, invece, considerano lo scongelamento in frigo un metodo sicuro. In entrambi i casi è importante: consuma la pappa scongelata al più presto e riscaldala solo una volta.
Si possono mettere gli spinaci nella pappa?
Di tanto in tanto sì. Gli spinaci, come il finocchio, il cavolo rapa, la barbabietola rossa e i gambi di cavolo, fanno parte delle verdure ricche di nitrati. Secondo l’UFV, dai queste pappe fresche, non tenerle in caldo e non riscaldarle di nuovo. A partire dal 7° mese, le verdure ricche di nitrati sono meno problematiche.
Il mio bambino ha bisogno di sale o spezie nella pappa?
No. Secondo l’UFV, durante la preparazione devi evitare sale, brodo, spezie, zucchero e miele; il servizio di consulenza per mamme e papà della città di Zurigo indica che sale, brodo, zucchero e miele non sono adatti nel primo anno di vita. L’ente tedesco BIÖG raccomanda ai bambini che mangiano esclusivamente pappa fatta in casa di assumere iodio come integratore. Per capire se è necessario per il tuo bambino, parlane con il tuo pediatra o con il servizio di consulenza per mamme e papà.
Fonti
- Alimentazione per neonati e bambini piccoli: alimenti complementari, Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (UFV)
- Alimentazione per neonati e bambini piccoli: ricette, Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (BLV)
- Alimentazione per neonati e bambini piccoli: domande frequenti, Ufficio federale per la sicurezza alimentare e le questioni veterinarie (BLV)
- L’alimentazione complementare (opuscolo), Città di Zurigo, Consulenza per mamme e papà
- Pappa di verdure, patate ecarne, Rete «Gesund ins Leben»
- Pappa di verdure, patatee cereali, Rete «Gesund ins Leben»
- Pappa di cereali e frutta, Rete «Gesund ins Leben»
- Ricette per le pappe dei neonati, kindergesundheit-info.de, Istituto federale per la salute pubblica (BIÖG)
- Igiene nella preparazione delle pappe, kindergesundheit-info.de, Istituto federale per la salute pubblica (BIÖG)
- Domande e risposte su nitrati e nitriti negli alimenti, Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR)
- A cosa bisogna prestare particolare attenzione quando si preparano in casa le pappe per neonati?, Mangiare bene fin dall’inizio (AGES, Ministero degli Affari Sociali, Associazione delle istituzioni di previdenza sociale)
- Si può ricongelare una pappa a base di verdure surgelate?, Mangiare bene fin dall’inizio
- Per quanto tempo posso tenere in caldo gli alimenti appena cucinati?, Mangiare bene fin dall’inizio
- Conservazione e riscaldamento degli alimenti, NHS Best Start in Life
- Alimenti per neonati: fatti in casa, HSE Health Service Executive, Irlanda
